国标填补校园配餐三大监管空白

针对校园配餐长期存在的“分段监管、责任不清”问题，《指南》首次明确从原料采购到用餐服务的全链条规范。在原料管理方面，要求米、面、油等大宗食品实行集中定点采购，每批次原料须留存检测报告，并每年至少进行一次全品类覆盖检测。制作环节强制接入“互联网+明厨亮灶”系统，向学校及家长公开切配、烹饪、留样等关键操作，实现“后厨透明化”。

中国物流与采购联合会食材供应链分会秘书长于凤龙在接受采访时指出，《指南》填补了三方面空白：一是明确各环节管控要求，填补校园配餐领域标准空白；二是建立服务闭环管理，填补全链条管理空白；三是推动企业、学校、监管部门三方共管，填补全方位食品安全管理空白。

《指南》将“互联网+明厨亮灶”列为核心监管手段，要求企业通过信息化平台实现原料溯源、过程监控和风险预警等功能。以望家欢农产品集团为例，其配送车辆需安装高精度冷链车GPS温控系统，实时上传数据，保障运输途中温湿度全程可控。同时，企业需建立无纸化办公系统，实现索证索票、称重验收等环节的电子化管理。